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純糧固態發酵酒到底是什麽?

發布者:東北澳门澳博酒業有限公司 發布時間:2019-07-10

  經常喝酒的朋友應該知道酒的種類有很多,那大家有沒有聽說過純糧固態發酵酒呢?今天散酒加盟的小編就和大家一起來了解一下純糧固態發酵酒:
  
  由於純糧固態發酵工藝所遵循的是自然發酵、自然培甜、自然老熟的釀造規律,加之曲藥、老窖中微生物的作用,酒體中除了乙醇外,還蘊含了豐富的己酸乙酯等營養成分與其他香味物質共同構成白酒所特有的芳香。優質白酒的酸超過普通液態白酒許多,酯也是固態發酵白酒的香味物質。優質白酒的酯類含量都比較高,比液態白酒高出許多,所以優質白酒香味濃鬱。
  
  而液態發酵白酒的香味隻能靠添加人工合成的香味物質來解決。當然,固態發酵酒的發酵周期長,生產成本相對要高得很多。 所有純糧固態發酵白酒都需要有精心釀製工藝環節。每一種酒都有它自己的特點,在色、香、味、體方麵都獨具一格。從作用和原理上講,白酒中占主要成分的是醇類物質,以及酸、酯、醛、酮、酚等微量成分。而正是它們之間的比例關係決定著產品的風格和質量。
  
  如果酒中微量成分失調,則明顯影響酒的特色。但是在生產過程中,由於受多種因素的影響,即使用同樣的原料,同樣的工藝,生產出來的產品在口味上的差異和波動還是有一定的變化的。'純糧固態白酒釀製工藝複雜、配糧講究,而且周期較長,相對成本較高,如果一個酒廠要在短時間提高產量的話,那是很難的。 我們購買散白酒的時候,有時並不能打開酒直接來進行品嚐,這時候就講究“五看”了,下麵散酒加盟為大家介紹什麽是“五看”:
  
  1、看外包裝箱。優質酒用的外包裝箱整齊,堅硬,箱內有防震、防撞的間隔材料,箱體圖案印製精美,字跡清楚。
  
  2、看包裝盒。真正的名優酒紙盒,紙質白細、堅硬、造型美觀、印刷精致、顏色協調。
  
  3、看酒瓶。優質酒瓶,表麵光潔度好,玻璃質地均勻,瓶蓋多為鋁質扭斷式防盜蓋或塑蓋塑膠套,印有廠名或酒名的酒標帶有封蓋的作用,一經開蓋就會斷裂,預防有人利用原包裝假冒。
  
  4、看標簽。根據食品標簽標準要求,生產者應當在白酒標簽上標注:酒名,生產者名稱,地址,產品標準號與質量等級,配料表,酒精度,淨含量,香型,生產日期,規格,生產許可證編號等。
  
  5、看內在質量。正常白酒應是無色、透明、無懸浮物和沉澱物。若是無色透明玻璃包裝,把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置過來,看是否有雜質。 在中國酒文化發展源遠流長,中國白酒分為醬香型、濃香型、清香型、米香型、芝麻香型和其它香型。
  
  很多朋友問怎麽區分散白酒呢?各種香型都有什麽特點?散白酒加盟的小編為大家來介紹一下醬香白酒的特點:
  
  1、醬香白酒的釀造工藝特殊。一瓶醬香白酒從原料進廠到產品出廠,至少要經過五年。在這當中,分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾,並要加曲、高溫堆積,入池發酵,取酒、貯存、勾兌等,在漫長、特殊而神秘的生物反應過程中,在窖池和空氣中龐大的微生物族群的共同作用下,各種有益的微生物盡數羅置於酒體中。
  
  2、易揮發物質少。醬香白酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上,比其它酒接酒時的溫度高出近一倍。高溫下易揮發物質自然揮發掉的多,而且醬香酒要經三年以上的貯存,貯存損失高達2%以上,很顯然容易揮發的物質已經揮發掉很大一部分,所以酒體中保存的易揮發物質少。
  
  3、醬香白酒的酸度高,是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸為主。
  
  4、醬香白酒的酚類化合物多。醬香白酒中的酚類化合物是其它名優白酒的3至4倍。
  
  5、醬香白酒的酒精濃度科學合理。醬香酒的酒精濃度一般在53%(V/V)左右,而酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固。
  
  6、醬香白酒是天然發酵產品。由於這種酒至今為止尚未找到主體香味物質,所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從著手,這就排除了添加任何香氣、香味物質的可能。
  
  7、醬香白酒中存在SOD和金屬流蛋白等物質。其中SOD是氧自由基專一清除劑,其主要功能是清除體內多餘的自由基,抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。

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